Le Talmud Traité Krétot rapporte que l’on consommera au Séder de Roch hachana citrouilles et courges, haricots ou ‘Hilbé yéménite, fèves ou bien fenouil ou sésame , poireau, feuilles d’épinards ou de betteraves, et enfin dattes. Rabénou ‘Haï Gaon avait pour habitude de saisir chacune de ces espèces en main et de prononcer une courte prière relative à ces espèces. Le Tour rapporte le Minhuag de manger de la pomme trempée dans le miel, un fruit nouveau, de la tête d’agneau ainsi que des poumons. En pratique : les sépharades ont pour habitude de consommer des courges, des haricots, des poireaux, des épinards et des dattes ou bien les variantes, selon les traductions que l’on a apportées plus haut, ainsi que de la tête d’agneau sur laquelle on pronoce aussi le ‘Yéhi Ratson ». D’après la feuille de miell tunisienne les tunisiens consommeront des figues, de la grenade, pomme, graines de Sésame, courge, épinards, fèves, aïl, miel, tête de mouton et poisson, ainsi que le MInhuag de consommer de la confiture de coing. Achkénazes consommeront courges, haricots, etc, mais en plus le rama rapporte l’usage de consommer de la pomme trempée dans le miel, des grenades , de la viande grasse et des douceurs. certains consomment également de la carotte et du poisson. ‘Habad consomme de la pomme douce trempée dans le miel, de la grenade et de la tête de bélier si possible, puis le second soir un nouveau fruit.