QUELLES SONT LES ERREURS FREQUEMMENT COMMISES,
QUANT A LA VERIFICATION DE LEGUMES – D’INSECTES REDOUTES ?1
Nous avons déjà mentionné la semaine dernière l’erreur commise quant aux surgelés, dont la vérification est souvent compliquée, voire impossible ; ainsi que l’idée erronée selon laquelle les insecticides débarrassent les légumes d’insectes minuscules. On devra de plus faire attention aux points suivants :
Rougissement au feu : Il est sans influence sur un bouquet de persil, sur un légume fermé (comme le choux fleur ou le maïs, ainsi que sur les feuilles dans les nervures desquelles risquent de se cacher de minuscules vers (il faudra vérifier ces feuilles une à une, face à la lumière).
Grillage au four : la haute température du four tue en général les insectes, mais ceux-ci restent entiers2. Notons qu’un insecte entier, même mort, n’est pas annulé par un mélange.
Vinaigre et eau salée : de nombreuses expériences effectuées prouvent qu’uniquement une partie des insectes est éloignée par ce procédé : de nombreux insectes subsistent, attachés à la feuille.
Nettoyage industriel : les normes imposées par le ministère de la Santé ne sont pas compatibles avec la Halakha. Cinq insectes par boite de conserve est une quantité admissible selon lesdites normes.
Pour toutes ces raisons, une très grande vigilance sera nécessaire lors de la vérification des aliments. On achètera tant que possible des légumes “sans insectes” de “Gouch Katif”. On prendra garde à la présence du “Hekhcher”, et à ce que l’emballage soit bel et bien fermé. On rincera de toute façon les légumes avant utilisation.
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1. D’après “Bedikath Hamazone Kahalakha” du Rav Moché Waya – Chap. 5, p. 61-65.
2. Voir ‘Hokhmath 38, 15.