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Ask The Rabbi

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categoría:  Cashrut

Mantequilla sin heksher

Nombre del rabino: Rabino Jaim Frim

Alguien usó mantequilla sin heksher para hacer macarrones con queso. Quieren saber si la olla y la cuchara es treif. Los únicos ingredientes de la mantequilla son crema y sal. Tengo entendido que la mantequilla con suero podría ser potencialmente problemática porque proviene de la elaboración de queso. Asumiría por dado:

  • se podría argumentar que el queso en sí es kosher
  • esto puede no provenir del suero
  • todo esto puede ser batel

que esto no es realmente un problema.

También podría casherizar la olla y la cuchara solo para estar seguros. ¿Qué piensa?

 

 

Identificaremos correctamente muchas de las razones por las que esto no debería ser un problema.

Como referencia de antecedentes, aquí hay un buen artículo que identifica posibles preocupaciones halájicas e incluso señala posiciones que argumentarían que algunas de estas preocupaciones no son un problema.

Ese artículo señala, como usted indica, que el suero derivado de la elaboración del queso puede utilizarse en la elaboración de mantequilla. Dada esa posibilidad, el artículo identifica una serie de planteamientos:

  1. El queso en sí contiene ingredientes no kosher. Esto no tiene fundamento. Hoy en día, no existe la preocupación de que se utilicen ingredientes no kosher en el queso. En el pasado, se usaba cuajo de origen animal, lo que de hecho haría que el queso fuera realmente delicioso. Esta preocupación fue la base del edicto rabínico de gevinat akum. Hoy en día, todos los quesos que encontramos en el supermercado se elaboran únicamente con cuajo vegetal y no hay duda de que todos los ingredientes son kosher. La única razón por la que el queso necesita un hekhsher es para abordar el edicto rabínico de gevinat akum que requiere que un judío esté involucrado en el proceso de elaboración del queso. El consenso general es que este decreto se aplica incluso cuando solo se utiliza cuajo vegetal en el proceso de elaboración del queso. Esta preocupación, entonces, no es un problema.

  2. Dado que el queso está prohibido según el edicto rabínico de gevinat akum, cuando el suero se separa a altas temperaturas, el sabor del queso se transfiere al suero. El artículo admite que hay casos en los que esto sucede antes de que la parte de la mezcla que no es el suero se haya convertido realmente en queso y, por lo tanto, aún no está prohibido, pero aún apunta a la preocupación de ciertos quesos donde el suero se separa y se cocina junto con lo que ya es queso. Dado que dictamos que la prohibición de gevinat akum se extiende también a su sabor (Shuljan Aruj ID 115: 1), entonces si el suero se cocina junto con el queso, está prohibido porque absorbe el sabor del queso.


La segunda inquietud es definitivamente un problema potencial. Sin embargo, fue abordado hace 40 años por Rav Moshe Feinstein. Rav Moshe (Iggrot Moshe ID 3:17) es enfático en que incluso si se cocina con queso, el suero sigue siendo permisible. Afirma que está claro de los Ajaronim que esta era la práctica, a pesar de la preocupación lógica de la transferencia del gusto. Su respuesta a esta preocupación es doble: (a) Todo el suero tendría el sabor del queso, incluso sin cocinarlo, según cómo se haya elaborado. Dado que el suero es kosher, los rabinos obviamente no prohibieron el suero que absorbía el sabor del queso en el proceso de elaboración del queso; (b) La leche y el queso de los no judíos solo se prohíben cuando entran en posesión de un judío. Por lo tanto, cuando el suero se cocinó con el queso, el queso aún no está prohibido.

Cualquiera sea la razón que uno dé, el punto de partida de Rav Moshe es que debe permitirse, basándose en la evidencia de generaciones anteriores.

Entonces, veamos por qué la mantequilla está permitida:

  1. Siguiendo a Rav Moshe, no hay ningún problema en que el suero se cocine con el queso.

  2. Incluso si uno estuviera en desacuerdo con Rav Moshe:



  • En muchos quesos, como reconoce el artículo mismo, el suero se cuece antes de que el resto de la mezcla se convierta en queso.

  • Aunque hay algunos casos en los que el suero se cuece con lo que ya es queso, es un safeik derabannan qué tipo de queso estamos tratando, y debería ser mutar.

  • Como observa, existe la opinión de que el gevinat akum no es un problema hoy en día, y aunque este no es el consenso ortodoxo, se puede agregar a las razones de la indulgencia aquí.

  • Según algunos, gevinat akum es bateil berov, que ciertamente hay en el suero



  1. Varias organizaciones de kashrut también plantean la preocupación por el equipamiento que podrían haberse utilizado para otros productos. Esta es una preocupación general que surge en casi cualquier producto manufacturado. Este no es el espacio para tratar esto en profundidad, pero existen muchas dudas al respecto. ¿Cuán treif, realmente, son los otros productos que se utilizan? ¿Qué tan claro es que definitivamente se usaron dentro de las 24 horas para estos alimentos problemáticos (a diferencia del principio de סתם כלים אינן בני יומן)? ¿Cuál es la base para transferir ¿sabor? ¿Son más de 60? ¿Se limpian las máquinas entre usos que deberían hacer que el sabor absorbido se produzca? Como regla general, aprecio la directiva de la industria del hekhsher en casos como este, pero soy escéptico sobre la frecuencia con la que realmente existe una preocupación halájica.


Todo lo anterior tiene que ver con la mantequilla en sí y por qué se puede presentar un argumento sólido para permitirla sin un hekhsher.

Cuando se trata de los kelim que se cocinaron con la mantequilla, existe la indulgencia adicional de que se lavaron con agua yad soledet bo con jabón, lo que según muchos es pogeim y lo hace permisible (y en algunos casos, la mantequilla también habrá sido inferior al 60).

Por lo tanto, la olla y la cuchara están totalmente bien. Si esperas un día y lo haces eino ben yomo, mucho mejor. Desde la perspectiva de la seguridad, es posible que desee considerar si decirles que lo hagan solo para estar seguro. Esto es útil tanto psicológicamente (parece que hicieron algo y lo arreglaron) como en términos de normas religiosas (ver el uso de productos no hekhshered como algo que necesita ser ajustado, incluso si solo “para estar seguro”). O tal vez sea el caso contrario: puede ser beneficioso que las personas sepan que bedieved vale la pena hacer una pregunta incluso cuando el producto no tiene un hekhsher.

Fuentes