Ayuda no judía con respecto a Kashrut y Bishul Akum

Pregunta:
1. Mi pariente tiene un ayudante no judío a tiempo completo. Una semana después de este nuevo arreglo compramos una nueva estufa que funcionaba con una luz piloto para evitar bishul akim. ¿Qué hacemos con los platos que usábamos hasta ahora? ¿Necesitamos arrancarlos o tirarlos? Están hechos de porcelana y por lo tanto no pueden ser Kasherizados. Además a la familia le gustaría comer en la casa de vez en cuando por lo que una decisión indulgente específicamente dada a una persona enferma no es suficiente.
2. ¿Puedo confiar en que el no judío mantenga kosher y separe entre carne y productos lácteos?