дарование Торы празднуем в сиване, а не в не в тишрее в праздник Симхат Тора?

Прежде всего, потому,что это заповедь из Торы. Праздник Шавуот, является одним из трёх регалим. В этот день еврейский народ получил Тору на горе Синай. После чего, как известно был грех золотого тельца и первые скрижали Завета были разбиты. После чего Моше наш учитель поднялся на гору Синай, для того, чтобы просить прощения за еврейский народ и получить вторые скрижали Завета. И как известно, что прощение мы получили в Йом акипурим и двинулись дальше уже со вторыми скрижалями в Сукот. Поэтому Сукот называется праздником радости, по окончании которого, мы веселимся и празднуем Симхат Тора.