En Iom kipur es costumbre sacrificar un gallo blanco, pues en ese tiempo, en el mundo impera una hebra de gracia. Se suele practicar en la mañana de la vigilia de Iom Kipur antes de hacer tefilá. Nosotros lo hemos hecho hoy. Hemos sacrificado un gallo para dominar a las gevurot elionot, las severidades supremas; le hemos extraído la sangre para dulcificar esas severidades, para hacer expiación y para hacer kapará tal como se hacía con el chivo emisario en la época del Bet HaMikdash (como está escrito en la Torá Levítico). Cada persona debe tener una kapará (expiación), un gallo por cada varón y una gallina por cada mujer. A la mujer embarazada corresponde sacrificar tres aves, una gallina por sí misma, y un gallo y una gallina por el ser que lleva en sus entrañas del cual aún no se conoce el sexo.
Se acostumbra a llevar al gallo frente al shojet (matarife). Cuando una persona sujeta el gallo con sus manos, siente el calor del cuerpo del ave y la pasa por encima de su cabeza, es cuando toma contacto con el animal y se identifica con él. El sacrificio de ese gallo debemos verlo como una expiación de nosotros. Posteriormente, se hace shejitá. La sangre del gallo es derramada y cubierta con tierra. Es una mitzvá muy importante y significativa dentro del ámbito espiritual y psicológico.
La expiación que pasa el gallo es el sufrimiento (o lo que sea que él sienta) que tendríamos que sentir nosotros.