Cuando una golosina es kosher, los ingredientes no contienen cosas prohibidas como sabores derivados de los agentes de liberación del vino no kosher, grasa animal, gelatina, glicerina, colorante alimenticio, monostearatos, así como emulsificantes y aceites. Todos pueden derivarse de alimañas y animales no-kosher. (como escarabajos y gatos)
Algunos de los importantes compuestos utilizados en la industria de saborizantes son inherentemente no- kosher, pero pueden ser incluidos en las listas de ingredientes como “sabores naturales”. Estos no se pueden utilizar en dulces kosher. Ejemplos de ingredientes no kosher incluyen el civet, que proviene de un gato etíope y el castorium del castor.
La Tintura de Castorium, por ejemplo, puede utilizarse en sabores tales como la almendra, uva, Ron, whisky, vainilla y frambuesa. Civet se utiliza a menudo como un potenciador del sabor. Estos son todos naturales pero nunca pueden ser kosher.